Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane.

Galette des rois à la frangipane You can cook Galette des rois à la frangipane using 16 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Galette des rois à la frangipane

  1. Prepare of 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaire.
  2. It’s of Crème pâtissière.
  3. Prepare 2 of œufs.
  4. Prepare 50 gr of sucre roux.
  5. You need 30 gr of farine.
  6. It’s 25 cl of lait.
  7. Prepare 1 gousse of vanille.
  8. You need of Crème d'amande.
  9. It’s 6 of jaunes d'œufs.
  10. Prepare 150 gr of poudre d'amande blanche.
  11. It’s 150 gr of poudre d'amande grise.
  12. Prepare 100 gr of sucre roux.
  13. You need 250 gr of beurre pommade.
  14. Prepare 1 of bouchon de rhum.
  15. It’s 2 of jaunes d'œufs (dorure).
  16. You need of Fèves, couronnes.

Galette des rois à la frangipane step by step

  1. Commencer par la crème pâtissière : Blanchisser les œufs et le sucre ensemble. Ajouter la farine et mélanger. Fendre la gousse de vanille, racler pour récupérer les graines et les déposer dans la casserole de lait. Faites bouillir le lait et la vanille. Une fois qu'il sera monté verser le lait dans le mélange œufs, sucre et farine. Mélanger puis verser le tout dans la casserole. Faite épaissir sans cesser de mélanger. Mettre le mélange dans un plat le filmer au contact, au frigo pendant 1H..
  2. Crème amande : Mettre le beurre pommade dans un cul de poule et le travailler avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes un à un puis les poudres d'amandes. Mélanger la crème pâtissière fraîche et le rhum dans la crème d'amande. Verser la crème dans une poche a douille à embout rond..
  3. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaques de four avec son papier sulfurisé. Faite un carré rempli de crème en commençant par le centre. S'arrêter à 2 cm du bord pour faire la soudure. Insérer les fèves, et badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec de l'eau. Recouvrir la galette par la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant légèrement pour éviter la pouce du feuilletage. Mettre au frais pendant 1H..
  4. Préchauffer le four à 200°. Sortir la galette du frigo, battre vos jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner la galette de cette dorure. Dessiner le dessus en légèreté avec un couteau. Enfourner pendant 10 min puis baissez la température à 180°pour la laisser cuire pendant 30 min environ..
  5. Bonne dégustation..