Galette des rois frangipane pommes framboises

Galette des rois frangipane pommes framboises.

Galette des rois frangipane pommes framboises You can cook Galette des rois frangipane pommes framboises using 17 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Galette des rois frangipane pommes framboises

  1. It’s 2 of pâtes feuilletées.
  2. Prepare 1 of jaune d’oeuf.
  3. It’s 1 of peu de lait.
  4. Prepare of Crème pâtissière :.
  5. You need 40 g of farine.
  6. You need 40 cl of lait.
  7. It’s 80 g of sucre.
  8. You need 3 of jaunes d’oeuf.
  9. You need of Amande amère liquide.
  10. Prepare of Vanille liquide.
  11. It’s 1 of peu de rhum.
  12. You need of Crème d’amande :.
  13. Prepare 100 g of d’amandes en poudre.
  14. It’s 80 g of sucre en poudre.
  15. Prepare 100 g of beurre mou.
  16. You need 4 of Pommes (variété selon goût, personnellement j’aime bien l’acidité de la Granny Smith pour contre balancer le sucre de la frangipane).
  17. Prepare of Framboises fraîches.

Galette des rois frangipane pommes framboises step by step

  1. Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'au tout début de l'ébullition et avant que la crème ne s’épaississe trop. Ajouter les parfums (rhum, vanille et amande amère). Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.
  2. Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou (ne pas le faire fondre mais le travailler très mou), la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, puis l’étaler sur la première pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève.
  3. Compotée de pommes : éplucher les pommes et les couper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Les faire cuire à feu doux à la poêle (couverte) avec un fond d’eau et un peu de beurre.
  4. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  5. Ajouter les pommes cuites et les framboises fraîches sur la frangipane.
  6. Bien refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait). Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ.